KOKKIKOULU HAAGA-PERHO: maaliskuuta 2011

KOKKAUSTA LUOMUTUOTTEIN

Keskiviikkona 24.3. kokkikouluun kokoontui Swedbankin henkilökuntaa sekä heidän asiakkaitaan. Illan teemaksi oli valittu luomu- ja lähiruoka ja kouluttajana toimi ehkä maamme tunnetuin alan "asianajaja" keittiömestari Markus Maulavirta apunaan Matti Lempinen. Allekirjoittaneen rooli oli tällä kertaa toimia toimittajana ja valokuvaajana. Ilta alkoi luomukuohuviiniä (Pares Balta, esp.) sekä Kontiomehun herukanlehtijuomaa maistellen samalla kun illan reseptiikka käytiin läpi vilkkaan keskustelun merkeissä. Oli todella hienoa kuunnella ja itsekin osallistua keskusteluun, jossa käytiin läpi mm. maamme maatalouden tilaa sekä isojen toimijoiden ja viranomaisten valtaa vaikuttaa meidän kaikkien kulutustottumuksiin.

KOKKI JA YRITTÄJÄ OVAT RIKOLLISIA!!!

Markus totesi mielestäni osuvasti, että joidenkin tahojen mielestä kokki on rikollinen yrittäessään edistää suomalaisten luomu- ja lähialueen raaka-aineiden käyttöä. Toissa päivänä myös Henri Alen otti asiaan voimakkaasti kantaa valtakunnallisessa mediassa. Ja jokin on mielestäni täydellisesti mennyt pieleen, kun viranomaiset KIELTÄVÄT tuoreen pullan leipomisen kahvilassa, vaikka jo yli 1600 nimeä on kertynyt adressiin yrittäjän tueksi. Käsittämätöntä. Tässäkin tapauksessa kuluttajan puolesta valinnan tekee viranomainen! Miten tähän oikein on tultu? Keskustelun lomassa "syyllisiksi" nostettiin mm. EU ja viranomaiset. Mielenkiintoista kuitenkin on, että viranomaiset toimivat eri puolilla maata erilaisin tulkinnoin. Tässä hyvä esimerkki: erään pohjoisen kunnan viranomainen oli sitä mieltä, että lampaan "sykerösuoli" on ongelmajätettä ja käski yrittäjää toimittamaan suolet ongelmajätelaitokselle. Kuuliaisena kansalaisena yrittäjä toimi annettujen ohjeiden mukaisesti. Perille toiselle puolelle Suomea päästyään alueen viranomainen totesi, että "eikö teillä siellä pohjoisessa ole maata, johon suolet olisi voinut haudata?".

SUURTA HUIJAUSTA JA LISÄÄ SAIRAUKSIA!!!

Markus kertoi toisenkin esimerkin siitä, kuinka meitä kuluttajia huijataan. Häm oli nähnyt kaupan hyllyllä paketin, jonka päällä luki: 100% syväkypsytetty pihvikarjan sisäfilepihvi. Kiinnostus tuotetta kohtaan heräsi (ei ihme, sillä en minäkään todellakaan tiedä, saati sitten ole kuullut syväkypsytetty???) ja hän tarttui pakettiin. Käännettyään paketin hän luki tuoteselosteen. 82% naudanlihaa. TÄH??? Mihin hävisi 18%? Selitys on suhteellisen yksinkertainen: tuote oli kevyesti suolattu, siihen oli pumpattu säilöntäaineita sekä E-koodin taakse piilotettuja lisäaineita. Tuotteen kilohinta oli 58€/kg. Jokainen voi laskea, mikä tuotteen todellinen kilohinta on. Ja taas meitä kuluttajia viedään nenästä.
Illan kokkailijat muistelivat myös lapsuuttaan. Kuinka moni meistä 50-60 - luvuilla syntyneistä muistaa omalta kouluajaltaan allergisia koulukavereita...En minä ainakaan. Silloin ei edes puhuttu asiasta. Nyt tuntuu, että yhä useampi suomalainen on allerginen jollekin raaka-aineelle. Mistä tämä sitten voisi johtua? Raadin yksimielinen selitys oli liian prosessoitu elintarviketeollisuus. Esim. maito homogenoidaan, pastöroidaan ja ties vielä mitä. Tässä tekstissä voisi luetella monia monia muita esimerkkejä siitä, kuinka raaka-aineiden aidot ja puhtaat maut hävitetään lisäämällä tuotteisiin säilöntä- ja lisäaineita. Teollisuus ja kauppa tämän yhdessä ovat keksineet. Hölmöt kuluttajat maksavat prosessoiduista ja mauttomista raaka-aineista, kun muuta vaihtoehtoa ei anneta. Käykäämme taistoon! Ja ei kun

BARRIKAADEILLE TEOLLISUUTTA VASTAAN

Ilokseni kuuntelin Swedbankin ja heidän asiakkaidensa keskustelua. Heistä kaikki tuntuivat olevan puhtaan, alkuperäisen ja käsittelemättömän raaka-aineen puolesta puhujia. Heistä paistoi aidosti halu saada tietoa siitä, mistä raaka-aineita voi hankkia omaan käyttöön. Hienoa, että Suomeen on syntynyt viime vuosien aikoina lähi- ja luomutuotteisiin keskittyneitä tuottajia ja kauppoja. Meillä on Juuren puoti, on Anton&Anton, on Eat&Joy Maatilatori, on Heila ja monia monia muita. Usein maataloudessa tuotantosuunnan tai - ideologian totaalinen vaihtaminen kuitenkin vaatii suuria investointeja. Toivotaan, että yhä useampi tuottaja ja kuluttaja nousee barrikaadeille prosessiteollisuutta vastaan vaatien puhtaita ja käsittelemättömiä raaka-aineita saataville.

KAIKKI LUOMUN JA YKSI LUOMUN PUOLESTA!

Illan aikana osallistujat valmistivat Markuksen ja Matin opastuksella seuraavanlaisen menun lähes 100% luomuraaka-aineista:

Särkikaramelli ja nokkosmajoneesia

Hieno vihanneskeitto, punajuurta ja kuohuviiniä

Rosepaistettua Alhopakan Ankkaa, omenaohukaisia

Vaniljakohokas, omenaborbettia ja liköörikermaa

Ruoat onnistuivat erinomaisesti ja porukka oli tyytyväistä. Juttelin illan emännän, Nita Buchert-Laineen, kanssa ja kyselin, mikä illassa oli ollut parasta. Hän totesi, että hienointa on ollut yhdessä tekeminen ja rento tunnelma. "Kun porukka jaettiin alussa tiimeihin, tuli heti sellainen tsemppifiilis, että mehän hoidamme oman osuutemme illallisesta kunnialla!" totesi Nita. Nitan mielestä ilta oli odotusten mukainen ja porukka tykkäsi kouluttajien rennosta tyylistä ja asiantuntemuksesta. Tämähän on kuin suoraan kokkikoulu Haaga-Perhon nettisivujen tekstistä:

Ruoanlaiton ei tarvitse olla tylsää ja vaikeaa!
Harrastelijakokit, alan ammattilaiset ja muuten vain kokkauksesta kiinnostuneet - KOKKIKOULU HAAGA-PERHOn keittiössä voi viettää hauskan illan hellan ääressä esimerkiksi työ- tai kaveriporukan kesken.

Kokkikoulussamme valmistatte ammattilaisten ohjaamana maukkaan aterian, jonka nautitte yhdessä porukkanne kanssa päivän päätteeksi.

KIITOKSET LUOMUSANANSAATTAJALLE JA KAIKILLE MUILLEKIN

Lopuksi haluan kiittää Markusta ja Mattia sekä tietysti kaikkia vieraitamme. Liitän tähän loppuun vielä kuvia illan toteutuksesta sekä yhden reseptin, jota kannattaa kokeilla vaikkapa kaveriporukalla. Illan ruokien perusteella voin rehellisesti todeta, että raaka-aineissa ja raaka-aineissa on eroja! Luomua mennen tullen!

Särkikaramelli n. 6 kpl

100 g särkifileetä tai muuta luonnonkalaa kevyesti kraavattuna

1 rkl hienoksi leikattua tilliä

1 rkl hienoksi leikattua kaprista

2 rkl majoneesia

myllytettyä pippuria

kirkasta viinaa pari pisaraa

Filotaikinaa

voisulaa

Kastike

3 rkl hienoa piparjuuriraastetta

4-5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1-2 rkl hienoksi leikattua persiljaa ja nokkosta

Kraavaa kalafileet karkealla suolalla ja sokerilla. Anna kraavaantua puolisen tuntia, poista suola huolella. Hakkaa pieneksi hakkelukseksi, mausta majoneesilla kapriksella, tillillä ja pippurilla. Lopuksi voi tirauttaa pari pisaraa kirkasta viinaa.

Sulata voi kasarissa.

Levitä filotaikina pöydälle, sivele voilla ja aseta toinen levy päälle. Leikkaa n 8x10 levyiksi. Aseta kalamassa päälle ja rullaa pötkyläksi, nipistä päät karamelliksi. Laita karamellit pellille ja voitele pinnat voilla. Paista kuumassa uunissa 250c pari minuuttia, kunnes ovat kypsän näköisiä. Tarjoa pikkuisten salaattien ja piparjuurikastikkeen kera.